食品中二氧化硫的来源与检测方法
世源气体 www.51qiti.com 更新时间：2012-6-14 14:43:28
随着我国人民生活质量的提高,食品安全问题日益引起人们的高度重视。二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。是食品工业中常用的食品添加剂。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。本文首先阐述了食品中二氧化硫的来源,其次,对亚硫酸盐漂白食品中二氧化硫清除剂;气相色谱法;食品二氧化硫快速检测试剂盒等食品中二氧化硫的检测方法进行探讨,具有一定的参考价值。
关键词: 食品 二氧化硫 来源 检测方法 气相色谱法
检测仪器： 气相色谱仪
1.（气相色谱仪）前言
随着我国人民生活质量的提高,食品安全问题日益引起人们的高度重视。常有媒体报到某食品二氧化硫残留量超标,二氧化硫的安全性一直受到人们的关注。少量的二氧化硫随着食品进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒途经解毒后最终由尿排出体外,对人体没有太大影响。但超量则会对人体健康造成危害。
2.（气相色谱仪）食品中二氧化硫的来源
二氧化硫是怎么产生的呢?这是来自于食品加工中使用的亚硫酸盐类,亚硫酸盐类是一类漂白剂,它的作用是产生二氧化硫,破坏或抑制食品中的发色因素,使其褪色或使其免于褐变的。另外,还有抑菌及抗氧化作用。亚硫酸盐可用作盐渍蔬菜、竹笋、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖类、及可可、巧克力、饼干、年糕、半固体复合调味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麦芽饮料等。硫磺也是亚硫酸盐类的一种,在农产品加工中用得比较多。水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、食用菌及藻类、粉丝、粉条。通常使用硫磺蒸熏产品,破坏表面细胞,促进表面干燥、防止氧化褐变。亚硫酸盐的使用,最后在食品中总是以二氧化硫残留量计算。允许在食用菌、蜜饯中残留量比较大,最大剂量分别为400mg/kg、350mg/kg;食用淀粉残留量最低,为30mg/kg;其他多是50mg/kg。
二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降,严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,可影响钙吸收,促进机体钙丢失。
所以大家在选购食品时应该留个心眼:正常的白木耳应该是白中微带点黄,白白净净就不一定好了;夏天买的年糕,有的吃时有特别的异味,那就是二氧化硫的味道。
3.（气相色谱仪）食品中二氧化硫的检测方法
(1)亚硫酸盐漂白法
亚硫酸盐是一种无毒无气味的白色结晶粉末,能安全、高效地清除食品中SO2的残留,有效地控制食品中SO2残留量,使之达到国家有关卫生标准,提高食品的质量,并且不会产生二次污染。应用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜饯、米粉、面制品等食品的加工以及药材、木筷等的加工。同时,它适用于焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫代硫酸钠等硫化物作为漂白剂的残留物的清除。在使用亚硫酸盐进行颜色处理后,用清水冲洗,使用前先将亚硫酸盐用10-50倍清水稀释,然后将处理的物品在亚硫酸盐稀释液中浸泡15-30分钟;或用水稀释100-200倍,浸泡1-2小时。然后捞起,用清水清洗即可,亚硫酸盐的稀释倍数应视被处理的物品中SO2的残留量而定。亚硫酸盐浓度高,其去除SO2的能力就强。能把处理物品中SO2的残留量1000mg/Kg降到20mg/Kg以下,甚至为0。亚硫酸盐1Kg可处理至少500Kg含硫物料。
(2)气相色谱法
将食品中的游离亚硫酸和总亚硫酸分别用酒石酸提取液提取后,取出一定量在密封容器中使之成为酸性挥发亚硫酸,取顶空气体,注入附有火焰光度检测器(FPD)的气相色谱仪中进行定量。通过将膨化大枣中的结合态二氧化硫在酸性条件下转化为二氧化硫气体,取顶空气体进行气相色谱分析。通过测定气相中二氧化硫的含量,间接测定样品中的二氧化硫含量,实验结果的相对标准偏差为1.65%。本方法具有操作简便、快速、准确、灵敏度高等优点。
(3)食品二氧化硫快速检测试剂盒
食品中的二氧化硫与显色剂反应生成有色化合物,采用比色分析方法,直接在二氧化硫快速检测色卡上读出食品中二氧化硫的含量。检测范围:干货食品类:枸杞、干果、饼干、蜜饯、鱼片等;蔬菜类:生姜、西红柿、鲜蘑菇等;食用糖类:白糖、葡萄糖等;豆制副食品及淀粉类:腐竹、粉丝等;水果类:梨、桂圆等(含各种果汁);罐头类:蘑菇罐头、竹笋、水果罐头。特点:检测速度快,测量一个样品只需30分钟;操作简便,无需专业技术人员。技术指标:测定下限:5.0mg/kg;测定范围:0.0～1000.0mg/kg。
4.（气相色谱仪）结语
二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。是食品工业中常用的食品添加剂。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。加强对食品中二氧化硫的检测方法进行研究,就显得尤为重要。
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主要特性:
1、全微机化按键操作，大屏幕LCD液晶显示，人机对话方式，操作方便；
2、全新集成数字电子电路，控制精度高，性能稳定可靠，温控精度可达０.１℃．
3、独特的进样口设计解决进样歧视；双柱补偿功能不仅解决升温带来的程序漂移，而且减去背景噪音的影响，可以得到更低的最小的检测限。
4、柱箱容积大，智能后开门系统无级可变进出风量，缩短了程序升／降温后系统稳定平衡时间；加热炉系统：（温度范围）环境温度+6℃~400℃.13阶程序升温，升温速率0-50℃/min；增量0.1℃/min可以由用户重新校正炉温，并随意设定最高温度。由用户决定加热炉温度平衡时间。
5、可同时安装三种进样系统:填充柱、毛细管分流/不分流进样系统（具有隔膜清扫功能）；可同时安装两种相同或不同的检测器：氢火焰离子化检测器（ＦＩＤ）、热导检测器（ＴＣＤ）．可选配自动／手动气体六通进样阀进样器、顶空进样器、热解析进样器、裂解炉进样器、甲烷转化炉．
6、检测器系统：火焰离子检测器容易拆卸和安装，便于清洁或更换喷嘴；高阻值单柱热导检测器检测灵敏度高，基线稳定快（１５分钟即可稳定）；输入信号可进行对数放大，减少干扰，提高灵敏度．可选配TCD、ECD、NPD、FPD。
7、具有开机自诊断功能、秒表功能（方便流量测定）、运转定时器功能、停电储存保护功能、键盘锁定功能及具有抗电源突变干扰功能。
技术指标
温 控 检测器FID
控温范围：室温上6℃-400℃（增量0.1℃）
程升阶数：13阶
程升速率：0.1℃-50℃/min(增量0.1℃) 检测限：≤8×10-12g/s(正十六烷)
基线噪声：≤2×10-13A/H
线性范围：≥106
稳定时间：小于20min
检测器TCD 检测器 FPD
敏感度：≥5000mV•ml/mg(正十六烷)
基线噪声：≤30uV(载气为99.999的氢气) 检测限：≤5×10-12g/s(N)
基线噪声：≤2×10-13A/H
检测器ECD 检测器 NPD
检测限：≤5×10-12g/s(N) (r-666)
基线噪声：≤2×10-13A/H 检测限：≤5×10-12g/s(N)
基线噪声：≤2×10-13A/H
本公司是专业销售和维修气相色谱仪、液相色谱仪、顶空进样器。
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气液相色谱仪现在已经广泛应用到各行各业产品检测中,，目前我们顺利开展的项目有：
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16. 食品中三聚氰胺分析检测；
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20. DOP(邻苯二甲酸二辛酯）的检测；
21. 亚乙酸二胺基乙酯检测；
22. Vocs系列（主要组分为乙苯，对二乙苯；间二乙苯，苯，甲苯；二甲苯）检测；
23. 常用药物研究的应用（解热镇痛药、镇静药、安定药、心血管药、磺胺类消炎药等）
24. 甾体类药物研究中的应用（肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素和孕激素等）
25. 抗菌素药物研究中的应用（青霉素、链霉素、四环素、氯霉素等）
26. 生物碱、手性类药物研究中的应用和中药指纹图谱的分析
27. 药物组成或药物相关物质的检测（芍药苷、熊果酸、坐氧氟沙星等）
28. 糖类的分离分析（单糖、寡糖、多糖等）
29. 食品中有机酸和酸味剂的分析（咖啡酸、绿原酸、香豆素等）
30. 食品中的维生素的分析（VB1、VC、VD、VA、VE等）
31. 食品添加剂的分析（苯甲酸、山梨酸、BHA、糖精钠、色素等）
32. 食品中污染物的检测（黄曲霉素、亚硝胺、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等）
33. 水、土壤的多环芳烃和多氯联苯的检测
34. 水、土壤中的农残检测（有机氯、有机磷、氨基甲酸酯）
35. 水、土壤中胺类、黄曲霉素、酚类的检测
36. 醇、酮、醛和醚的分离分析（丙二醇、木糖醇、芳香醇、芳香醚等）
37. 酸、酯的分离分析（邻苯二甲酸酯、高级脂肪酸）
38. 工艺流程监控（原料、中间体、合成物等）
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